Youwineblog : Bonjour Thomas, peux-tu nous dire qui se cache derrière ProDégustation... Peux-tu nous présenter l’équipe ?

Thomas Cabrol : L’envers du décor ! Rien de secret bien au contraire. Un esprit d’équipe qui nous anime avec comme seule motivation de permettre à tous de savoir parler du vin simplement. Concrètement, 18 personnes dont 15 formateurs mettent toutes leurs connaissances, leur humilité et notre pédagogie à la disposition du grand public. Le profil : Ingénieur Agronomes, Œnologues d’Etat ou Sommelier au cursus *** Michelin.

YWB : Comment t’es venue l'idée, l'envie de créer le concept "Prodegustation" ?

TC : Durant mon Master en Œnologie en Bourgogne, la rencontre de deux personnes a radicalement changé ma vie. J.P. Renard - professeur d’analyse sensorielle - et J.P. Confuron – virtuose œnologue conseil – m’ont transmis un savoir, celui de décortiquer un vin pour décrire le moindre détail organoleptique. Une vocation et une envie de partage sont nées : transmettre aux autres des méthodes et des outils permettant à tous de comprendre le vin. Non pas scientifiquement ou sémantiquement, mais émotionnellement!

YWB : Dans quelles villes proposez-vous vos cours ?

TC : L’offre de nos expériences sensorielles et gustatives est proposée sur les 12 principales villes françaises (Paris, Lyon, Lille, Marseille, Bordeaux, Metz, Montpellier, Nantes, Nice-Cannes, Rennes, Strasbourg et Toulouse). Avec l’ouverture d’une 13èmè en 2010…



YWB : Peux-tu nous expliquer votre méthode brevetée VOG ?

TC : La méthode VOG® (Visuel - Olfactif - Gustatif) a été protégée par ProDégustation au terme d'un processus de développement de 6 ans et après avoir été testée sur plus de 15 000 clients. Elle repose entre autres sur la mobilisation des 3 sens utilisés lors de la dégustation : la vue, l'odorat et le goût. Cette méthode s'adresse à tous sans exception, quel que soit le niveau. Elle permet de progresser à son rythme en 3 étapes via une pédagogie ludique basée sur la pratique.

De multiples jeux sensoriels sur la sapidité, sur les odeurs, sur les composantes des vins (mono et polyalcools,  les variantes d’acides, des différentes structures et origines des tanins, des sucres, de la minéralité, etc.) permettent à des amateurs éclairés mais aussi aux novices d’acquérir les bases les plus solides qu’il soit en dégustation.

- Les bénéfices de la méthode VOG ® sont acquis pour la vie et s'entretiendront d'eux-mêmes lors des dégustations.

- Les connaissances acquises permettent de mieux acheter ses vins et de mieux en profiter... et en faire profiter car la méthode VOG ® donne aussi l'occasion de partager avec d'autres ses connaissances.

- La méthode VOG ® est applicable à d'autres boissons (alcools, café, thé...).

YWB : Combien d’ateliers et de programmes œnologiques avez-vous dans votre catalogue?

TC : Nous disposons de 4 cours de ½ journée (Initiation, Arômes, Cépages) et d’un week-end œnologique complet. Depuis septembre, nous proposons à nos clients 15 nouveaux ateliers de 2h00 pour permettre d’entraîner ces acquis. Ces cours sont uniquement consultables via le lien : www.prodegustation.com/ateliers où nous proposons de grands classiques tels Champagne, Bordeaux, Bourgogne, mais aussi des cours uniques tels : Vins Bio, Vins de Vigneronnes, Vins & Chocolat, B.A.-BA du whisky.



YWB : Quels services clients originaux proposez-vous ?

TC : La satisfaction client étant la seule priorité de ProDégustation, nous essayons d’améliorer sans cesse nos services. Nous ne vendons pas des cours d’œnologie, nous transmettons un savoir et une expérience sensorielle. C’est pourquoi nous mettons gratuitement à tout le monde nos supports de formations : la napstérization! via notre Espace Club et un Espace Know-How ouvert à tous : www.prodegustation.com/club.

Vous retrouverez dessus entre autres :

- Nos fiches de dégustation VOG®, meilleurs millésimes, astuces pour acheter – stocker – servir, infos & conseils sur le monde du vin).

- Notre moteur de recherches de 10.000 accords mets et vins !

Nous proposons aussi des événements gratuits à tous nos clients : participation à nos Rencontres des Vins d’Auteurs, concours photo, concours du meilleur accord mets & vins, etc…

Enfin, depuis septembre, nous sommes également présents sur différent médias sociaux afin d’être plus proches de nos clients :

www.prodegustation.com/blog

www.facebook.com/prodegustation

www.twitter.com/prodegustation


YWB : Sur quels critères retenez-vous les vignerons avec lesquels vous travaillez ?

TC : Nous sommes en Demo(vino)cratie. Chaque année nous testons 4.000 vins pour n'en retenir qu'1%. Pour en savoir plus sur l’envers du décor : http://www.prodegustation.com/pdf/demovinocratie.pdf

 

YWB : Avez-vous de nouveaux projets pour l’année 2010 ?

TC : 2008 fut l’année Accor Services qui nous a référencé « enseigne exclusive ».

2009 marque un grand partenariat avec SmartBox et le lancement du coffret Atelier Œnologie.

2010 : en 2009 nous avons formé 7 000 personnes… Grâce au lancement de Smartbox, nous espérons arriver à 20.000 personnes formées par an !

Enfin, d’autres projets de développement sont en préparation mais ils restent confidentiels pour l’heure…



YWB : Ton meilleur souvenir de dégustation ?

TC : Résumer mes innombrables moments de partages à une seule dégustation est réellement réducteur ! J’ai le souvenir en compagnie de J.P. Confuron après 2h00 de marche sous une pluie battante sur l’île d’Islay en Écosse d’avoir dégusté à la distillerie Laphroaig un single malt de 45 ans d’âge. Un frisson nous a envie à tout les deux et nos regards mutuels laissaient transparaître un des nos plus grands moments de dégustation.

Un grand Merci à Thomas et à son équipe pour leur disponibilité et leur gentillesse!

::: Cheers Everywhere! :::